衛生・品質管理について

こだわり

こだわり

美味しい鶏肉を皆様に味わっていただけるよう、厳選した業者から仕入れております。
また、美味しいだけでなく、安心してお召し上がりいただけるよう、トリトシオギワラでは工場内の衛生・品質管理に細心の注意を払っております。

  • ・工場内が常に15℃以下に保たれるよう、24時間365日温度管理をいたしております。
  • ・従業員がいない夜間は、オゾンガスによる殺菌を行っております。
  • ・作業場の様子をオペレーション室からモニターで確認できます。

上記のことは全て設備投資により導入したものですが、ハード面だけに頼らず、人材の管理・教育にも力を入れており、従業員全員が高い危機管理意識を持って業務に当たっております。
また、異物混入防止対策を強化し、作業室内の照度も1700ルクスまでアップいたしました。作業室内に丸型LED照明を導入し、照度計で室内の照度を管理しております。
また、2020年までに全廃することが法律で定められているフロンや、代替フロンを冷媒として使用しないために、冷蔵、冷凍、空調設備をノンフロン設備へ移行しました。
トリトシオギワラでは、職場、商品の衛星・品質管理のみならず、地球環境も考慮した対策を進めております。

照明01
作業室内画像
照明02
丸形LED照明を導入し
照度アップ
照明03
作業台の上に照度計を
おいて照度を測定
照明04
照度計は1784ルクスを表示

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トリトシオギワラのこだわり抜いたサービス

鶏肉は全てチルド製法によって加工しております。
各加工の工程も、一つ一つにこだわりを持って行っております。

自社ブランド熟成肉のこだわり

熟成肉01熟成肉02熟成肉03

赤城鶏、麦風鶏、手紡ぎ鶏(当社オリジナルブランド)は、 清らかな自然の中でノンストレス状態で飼育されております。
当社では、ただでさえ美味しいこれらブランド鶏の持つ深い旨みとジューシーで柔らかな肉質を最大限引き出すために、鶏肉を骨付きのまま氷温で24時間じっくり寝かせます。
そうすることで、上質なブランド鶏がさらにクオリティの高い熟成肉に変わっていくのです。
こうして出来上がった極上の熟成肉を『ライン解体』ではなく、職人が1羽ずつ丁寧に解体し、お客様のもとにお届けしております。
時間とコストはかかりますが、素材にも工程にも一切妥協せずこだわりぬいた熟成肉こそ、トリトシオギワラの品質です。

熟成中
中抜きを24時間氷温熟成中
(0℃冷蔵庫内)

味付け加工・キット商品のこだわり

キット商材
東急ストア様向けキット商材
ぶっかけ葱の唐揚げ弁当

唐揚げや竜田揚げなど、試行錯誤の末誕生した当社オリジナルの味付けが充実しております。
お好みに合わせて微調整も出来ますし、季節に応じて塩加減や味の濃さなども変えております。
また、レシピをいただければそれに準じた味付けで納品させていただきます。

キット商品の店内加工完成品画像
キット商品01キット商品02キット商品03 キット商品04

Q&A

Q : 味付けだけでもお願いできますか?

A : はい。喜んで承ります。
現在味付けのみでご依頼いただいているお客様も多くいらっしゃいます。

Q&A

また、お店でお出しになられるお惣菜などもプロデュースさせていただきます。
販売される上で必要なものが全てワンパッケージになっておりますので、お店では加熱し盛付をしていただくだけでお出しいただけます。
私たちは卸売業者ではございますが、エンドユーザーである消費者の声に常に耳を傾け、サービスの向上を目指しております。

キット商品の一例

トリチリソースキット
「トリチリソースキット」
下味付肩小肉、チリソース、片栗粉、玉ねぎの微塵切り
国産若鶏ムネ立田揚げキット
「国産若鶏ムネ立田揚げキット」
ムネ肉切身味付、片栗粉

国産若鶏モモ唐揚げ用キット
「国産若鶏モモ唐揚げ用キット」
チキン南蛮キット
「チキン南蛮キット」ドロ漬トリムネ肉切身
キューピータルタルソース、甘酢餡かけソース

タルタルササミ南蛮キット
「タルタルササミ南蛮キット」
ドロ漬鶏ササミ、タルタルソース、甘酢餡かけソース
若鶏モモ塩唐揚げキット 味付モモ切身
「若鶏モモ塩唐揚げキット 味付モモ切身」
立田揚げ粉

温玉丼キット
「温玉丼キット」
味付モモ切身、ピリ辛のタレ、片栗粉、温泉卵
国産若鶏手羽中ハーフピリ辛揚げキット
「国産若鶏手羽中ハーフピリ辛揚げキット」
国産若鶏手羽中半割味付、ピリ辛のタレ

若鶏モモの立田揚げ油淋ソース葱まみれ
「若鶏モモの立田揚げ油淋ソース葱まみれ」
若鶏モモ切身味付、立田揚げ粉、油淋ソース
国産若鶏手羽中ハーフ塩唐揚げキット
「国産若鶏手羽中ハーフ塩唐揚げキット」
国産若鶏手羽中ハーフ味付、立田揚げ粉

国産若鶏手羽中バジル焼き
「国産若鶏手羽中バジル焼き」
国産若鶏モモ焼鳥温玉丼キット
「国産若鶏モモ焼鳥温玉丼キット」
国産若鶏モモ切身味付、温泉卵

国産若鶏砂肝の塩炒め
「国産若鶏砂肝の塩炒め」
味付済み砂肝スライス、長葱2cmカット、
青葱微塵切り
国産若鶏手羽元チューリップ炙り焼きトリュフ&ペッパー
「国産若鶏手羽元チューリップ炙り焼き
トリュフ&ペッパー」

切り身加工のこだわり

鮮度を追及し、極力従業員の手に触れないようカットは機械で行っております。
機械によるカットの場合、鶏肉を凍らせてからカットするやり方が主流ですが、トリトシオギワラでは凍らせなくても
カットができる機械を導入しており、お肉が持つ風味やうま味を損ないません。

国産若鶏むね肉小間切
国産若鶏むね肉小間切
(25×10mm)
国産若鶏むね肉小間切
国産若鶏むね肉小間切
(25×10mm)
国産若鶏むね肉小間切
国産若鶏むね肉小間切
(25×15mm)

国産若鶏むね肉小間切
国産若鶏むね肉小間切
(25×20mm)
国産若鶏むね肉小間切
国産若鶏むね肉小間切
(25×25mm)
国産若鶏むね肉小間切
砂肝5mmスライス

Q&A

Q : カットはどの程度まで調整が可能ですか?

A : チキンライスに使われる様な細かいカットも、煮物などに使われる様な一口のカットも承ります。
カットは5mm単位ずつ調整が可能ですのでかなり細かく設定することができます。

アウトパックのこだわり

アウトパックのこだわり

お店での作業を軽減するために、商品を当社工場にてパック詰めするのがアウトパックです。
シールやバーコードも一緒に貼って納品させていただいております。
また最近ではノントレイ包装にもご対応させていただいております。
お気軽にお問い合わせください。

炊込みご飯用深絞りアウトパック
炊込みご飯用
深絞りアウトパック
ムネ肉切身(香草パン粉)
ムネ肉切身(香草パン粉)
アウトパック商品
クリスマス用アウトパック商品
クリスマス用
アウトパック商品

フライパンメニュ
鶏肉とゴロゴロ野菜のパセリバターグリル
鶏肉とゴロゴロ野菜の
パセリバターグリル
鶏ときのこのアヒージョ(オリーブガーリックオイル)
鶏ときのこのアヒージョ
(オリーブガーリックオイル)

焼き鳥製造のこだわり

大量生産やコスト削減などにより、串刺しの仕事も機械化が進んでおりますが、トリトシオギワラでは熟練の職人が手作業で丁寧に仕事をしております。衛生面はもちろん、素材を傷めないよう細心の注意を払って納品させていただいております。

焼き鳥製造
国産上州焼きとりセット
国産上州焼きとりセット

ハラミ、ササミ、ムネ肉、モモ肉焼鳥
ハラミ、ササミ、ムネ肉、モモ肉焼鳥
肩肉、ハラミ焼鳥
肩肉、ハラミ焼鳥

外食産業様向けのこだわりサービス

熟成肉をはじめ、当社で取り扱う鶏肉全般をお店ですぐに調理に取りかかれる様、ご要望に合わせて加工し、お届けいたします。
調理に合わせた加工も承りますし、ご必要な部位などもお気軽にご相談ください。

箱写真
外食産業向け骨付きモモ(チルド)
外食産業向け骨付きモモ(チルド)

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